用户运营，餐饮品牌如何把“过客”变“常客”？

旅游城市的餐饮品牌常遭遇“客流潮汐”困境：游客来去匆匆，消费频次有限，复购难以捉摸，其核心难题在于“高流量，低粘性”。这些品牌多依赖景区客流，以游客为消费主体，遗憾的是，大多只能吸引一次性消费。

在最近服务客户的过程中，也观察了北方旅游城市秦皇岛地方餐饮的运营策略，发现他们通过推出品牌人设/产品特色/客户关系3个维度做了精细化运营，取得了不俗的成效。随意记录一下，可供借鉴。

打造品牌和文化人设

旅游餐饮的本质是地域文化的载体，游客的消费行为往往伴随着对在地文化的体验需求。品牌需通过人设打造，可以将“吃饭”升级为“文化体验”。

（1）塑造有文化的“创始人IP”  

在秦皇岛当地，有一家老字号的餐饮品牌，熙成烧烤。熙成烧烤从路边摊发展为连锁品牌，创始人李熙成将个人名字融入品牌，并通过“26年老店”“秘制小料”“朝鲜族特色”等标签强化品牌故事。这种将创始人匠心精神与地域文化结合的叙事方式，让游客在品尝美食时同步感知品牌价值。例如，其招牌宫后筋通过“文火慢炖5小时”的工艺细节，传递对传统口味的坚守。

另外一家当地品牌，叶存利海鲜大馅饺子则通过“中华金厨奖得主”“非遗传承人”等荣誉，打造“北戴河必吃”的品牌符号。秋叶状饺子造型与虾尾装饰的视觉设计，强化了“海鲜+艺术”的差异化标签，也从这个角度上吸引更多的游客到店品尝和体验。

（2）打造“在地文化大使”形象  

叶存利海鲜大饺子将“北戴河渔民饮食文化”作为品牌符号。将自家餐饮品牌与秦皇岛目的地旅游形成强关联。叶存利饺子则通过“北戴河非遗美食”的定位，与海滨旅游场景深度绑定，甚至成为旅游攻略中的“必体验项目”。

而熙成烧烤在宣传中突出“秦皇岛老味道”，门店装修融入民族特色，使其成为游客体验当地市井文化的打卡点。

提供“极致消费体验”

对于一次性顾客群体而言，他们的消费抉择往往取决于那稍纵即逝的‘瞬间体验’。餐饮品牌需通过出品、环境、服务的系统化设计，制造“记忆锚点”。  

（1）出品：将产品品质转化为可视化信任

旅游客人对餐饮的需求不仅是饱腹，更是“体验消费”。产品与环境的每一个细节都可能成为社交传播的素材。

熙成烧烤通过“4D厨房”和“超声波洗菜机”等设备，向游客展示食材处理全程的卫生标准，消除食品安全顾虑。其“现串现烤”“24小时鲜肉供应”的承诺，将产品品质转化为可视化信任。

叶存利饺子则通过非遗工坊展示、包制过程公开等方式，让游客见证“皮薄馅大”的工艺精髓，将生产过程转化为体验内容。

（2）菜品：从“好吃”到“可传播的符号化产品”

旅游餐饮需打造“可拍照、可分享”的爆款单品。例如，熙成烧烤的“烤五花鱼子”以三层叠加的视觉冲击力成为网红菜品；叶存利首创“露尾虾饺”，每只饺子嵌入整只海虾并露出虾尾，饺子的虾尾造型天然适配社交媒体传播。此外，特别推出“小份尝鲜套餐”，既降低了游客的试错成本，又拓宽了菜品的受众范围。

（3）环境：让在地文化成为吸睛的亮点

熙成烧烤通过融入北戴河渔家风情元素，如渔网装饰、海浪壁画等，营造沉浸式用餐氛围，使环境本身成为吸引游客拍照打卡的亮点，民族风格装修”“明厨亮灶”营造烟火气与安心感，其“人均79元”的定价策略兼顾性价比与品质感，进一步强化品牌与地域文化和游客之间的紧密联系。

而叶存利门店则通过非遗文化墙、创始人荣誉展示等设计，强化品牌的专业形象。叶存利饺子还推出“海景包间”，让游客在品尝美食的同时，尽享北戴河美景，将用餐体验升华为难忘的旅行记忆。

通过这些精心设计的在地文化体验环节，两个品牌不仅满足了游客的味蕾，更在无形中提升了品牌的市场竞争力，实现了从“一次性消费”到“口碑传播”的良性循环。

用私域把客户长期绑定

旅游客群的私域运营需突破时空限制，通过数字化工具建立长效连接。 

（1）行前：精准触达与需求预判

LBS+内容营销：叶存利和熙成都比较注重大众点评的评价，所以品牌一直在公域不断努力，牢牢占据“北戴河必吃榜”，游客点击POI定位后，在搜索的过程中，会优先展示，增强游客的决策，这样成为其流量不断的源泉。 

（2）行中：服务即内容，体验即传播

在游客到店消费之后，品牌在用餐环节嵌入轻量化互动。例如扫码点评送菜品、邀请游客拍摄短视频并@品牌账号可获折扣。

此外，熙成烧烤通过“老顾客带新客”的口碑裂变，实现自然流量增长；叶存利则借助非遗购物节等主题活动，引导游客成为“美食推荐官”。  

（3）行后：延续情感连接 

品牌通过引导客户成为会员，实现了长效连接。例如，游客消费后可获得电子会员码，未来在线订购预制菜或调料包时可享折扣，将一次性消费延伸为长期关系。

此外，品牌都在积极添加客户微信，尽管目前主要提供的是开发票等基础服务，但这一举措同时也在朋友圈不断传播着品牌的信息。

结语 

对于旅游城市的餐饮品牌而言，面对一过性旅游客群，餐饮品牌的用户运营需兼顾“即时满足”与“长期价值”。

通过鲜明的品牌人设、极致的产品体验、真诚的双向互动，不仅能提升单次消费满意度，更能让每一名游客成为“行走的广告牌”，最终在存量竞争中实现突围。（完）

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